炒米粉 - 咪婚岔－Red Canary

人雖然在美國, 其實沒有適應的問題.
唯一就是一直都吃不慣美式食物,,
所以在自己煮的話都是煮中菜或是日式的家常料理,
之前就是應口袋哥要求,炒了米粉來吃.
雖然以前在廚房常幫媽咪炒米粉,炒麵,
但是這一次是我自己從頭到尾一個人獨立操作,
(雖然有自願幫忙當廚工的口袋哥,但是基本上他只會燒西餐+我覺得我自己來比較快,所以基本上口袋哥是站著看給予精神支持而已~XD)

我媽咪的炒米粉真的很好吃, 有多好吃? 我爹在我出國前問過我會不會自己燒飯?
這......我從16歲開始進廚房,一路燒到工作自己一個人住.....
爸媽不在家也是我燒給我家少爺吃,
雖不敢誇口做出來的菜是道道黯然消魂, 但是也至少是有模有樣+人畜無害......
我爸評判我會不會做菜的標準就是:
"你會不會燒你媽媽的炒米粉?"
"我每次都有幫忙啊~ 媽咪都有教我啊~"
"那你真的會燒飯嗎?"
"................"

所以在我爹的心中,
炒米粉是一個極準確的廚藝評判標準~( ′-`)y-～

來美國展開伸手跟家裡拿錢的自立自強(誤)生活之後,
我終於炒出了人生第一盤自立自強的炒米粉~

材料:

A.香菜切碎+芹菜細丁---適量(喜歡的可以多加一點

B.雞大腿肉---(大概三塊,切絲)
C.蝦米+香菇---適量(我喜歡蝦米跟香菇所以擺很多XD)
D.白菜切絲---大概四片白菜葉
E.蛋皮(煎好後切絲)---兩顆蛋
F.米粉---新竹米粉一包(=內有兩陀米粉)

=>上面是四~六人份,米粉在泡水沒有拍到, 平常是用豬肉絲的, 但是那天冰箱裡有的是chicken thigh~
所以我們兩個就很奢侈的把雞大腿切絲來用了~

作法:
1.先泡香菇---泡香菇很花時間, 其實可以早幾個小時泡, 比如說知道晚餐要用,下午三四點就可以泡了.

2.醃雞腿肉---雞腿肉切絲, 拍兩顆蒜頭進去,加一點醬油和米酒後用手抓,擺一下, 再加入一點點太白粉(我手邊沒有太白粉,是用corn starch代替),再抓, 分兩次是讓肉入味後再讓肉嫩.

3.做蛋皮---兩顆蛋打散, 平底鍋到一點點油, 然後用廚房紙巾把油均勻的抹滿整個鍋面,開中火,鍋熱後到入蛋液, 晃動鍋子讓蛋液薄薄的佈滿鍋面, 火太大的話可以轉小火, 蛋皮周圍轉硬時可以用筷子輕撥, 定型之後用筷子和手拿起來翻面, 因為蛋皮很薄, 另一面稍微過過火就行了. 放涼, 切絲.

4.泡米粉, 泡蝦米, 切白菜和芹菜香菜, 把泡好的香菇捏乾切絲.

5.熱鍋熱油, 蝦米香菇下鍋爆香, 再放入雞肉絲一起炒, 雞肉快熟時從鍋邊倒入一些醬油讓香氣出來, 起鍋

6.同樣的鍋子有油剩下, 繼續擺入白菜絲和米粉拌炒, 然後把泡香菇的水一起加入, 白菜開始出一點水之後加入剛剛炒好的香菇蝦米雞肉絲~繼續炒.

7.調味試味道, 加入一些烹大師和醬油, (醬油不要加太多,會有酸味)

8.加入芹菜香菜和蛋皮, 稍微拌炒一下就可以熄火了, 因為芹菜香菜容易熟.

9.加入油蔥酥 => 這個步驟看個人喜好~ 可以不用放.

10.起鍋

成品:

心得:
這消息報回台灣有獲得我爹的肯定~ 意思就是女兒多年之後終於會燒飯了....(囧)
媽咪是不意外我可以自己一個人炒米粉, 媽咪比較進入狀況, 知道我會燒飯很多年了.
這次是擺白菜, 其實在台灣炒的時候都是擺豆芽菜, 只是這次沒有買到,就只好用白菜代替,也是很ok.
但是我還是比較喜歡豆芽菜的爽脆口感~
(口袋先生完全無法表達意見, 這大概是他近10年來第一次吃到的炒米粉XD)
芹菜我還很任性的買了亞洲芹菜, 因為我覺得西洋芹的香味不夠, 還是細細的亞洲芹菜香氣比較好
擺的油蔥酥是在韓國超市買到的味全油蔥酥......不香不好粗﹨(╯^╰)∕
完全比不上媽咪自己爆的油蔥酥~(客家人的油蔥酥是很強大的啊啊啊啊啊啊!)
隔海和媽咪討論的結果是下次應該要先和蝦米一起下去爆香~
再過一次油讓油蔥酥的香味明顯一點~
這次有做媽咪在家禁用的蒜水~ 吃之前加一點在米粉上
好吃死了!!!!!!!!!
(禁用的原因是因為我爹會卯起來加~ 然後整個人都是大蒜味~ 我媽一整個受不了)

明明是做四~六人份,想說兩個人可以吃個三次~ 結果因為咪婚岔真的太香了~
口袋哥埋頭猛吃, 鳥胃人的我也破天荒的一直添米粉
結果只吃兩餐就掰掰了~ ˋ(′_‵)ˊ

下次要找到豆芽菜再炒一次!!